＜＜自然食品店　petit(プティ)　の活動＞＞

• マクロビオティックセミナー
  マクロビオティックの基礎知識＆役立つ手当て法をお伝えいたします。
  日時：毎月お知らせいたします。
  会場：宮崎農機具店
  会費：1200円
  ※参加者5人から開催
• 個人カウンセリング
  セミナーだけでは物足りない方や、健康に関する悩みをお持ちの方にマンツーマンでアドバイスさせていただきます。
  日時：毎週土曜
  代金：1時間3000円
  場所：宮崎農機具店
• マクロビオテック料理教室
  健康でおいしいマクロビオティック料理を皆で楽しく作りましょう。
  日時：毎月お知らせいたします。
  会場：宮崎農機具店
  会費：一人前2000円
  持ち物：エプロン・三角巾・（残った分を入れるための）空容器

＜＜マクロビオティック（玄米菜食）＞＞
料理教室のメニューとレシピ　2011年11月17日

1. 玄米のそぼろご飯（10人分）
2. そばコロッケ(約20個分)
3. ブロッコリーのテリーヌ
4. かぶのグラタン(約１０人分)
5. おからケーキ(約10人分)

Ⅰ　玄米のそぼろご飯（10人分)

1. カムカム鍋で玄米を炊く。
2. 木のおひつにあけてからセイタンを入れて混ぜる。
3. 小さな丸いお結びを20個にぎる。直径3cmくらい。
4. レタスにの上におむすびを乗せて、松の実やクコの実でトッピングして出来上がり。

Ⅱ　そばコロッケ(約20個分)

1. 玉ねぎ、人参、干し椎茸、セイタンは全てみじん切り。
2. 実そばは洗わずに空炒りする。良い香りがしてきたら水を入れて弱火で20分煮る。
3. 少し蒸らしてからふたをとって上下をかえす。
4. 玉ねぎを炒め、人参、しいたけも炒め塩味をしてセイタンも入れて③と混ぜ、丸める。
5. 地粉→水溶き地粉(塩を入れる)→パン粉の順にくぐらせて油で揚げる。
6. ゆずの粋と井上しょうゆを混ぜたものをかけて頂く。

Ⅲ　ブロッコリーのテリーヌ

1. ブロッコリは、さっと茹で、ドレッシングをかけておく。
2. 椎茸は、ごま油で炒めて塩味をつけておく。
3. 鍋に水と寒天をいれ、沸騰したら弱火で1分ほど煮つめ、醤油を入れ火を止める。
4. 容器に①②を入れ、③をかけて冷やし固める。

Ⅳ　かぶのグラタン(約１０人分)

1. 玉ねぎはみじん切り
2. セイタンはあらみじんに切り
3. 人参は細切り。
4. 鍋にごま油をあたため、玉ねぎを炒めしめじを炒め塩を少々ふってから人参を炒め、かぶを入れ、チベットの塩をして少々炒めセイタンを入れ、ふたをして弱火で蒸し煮する。
5. マカロニはゆでてザルにあげ、ごま油を少々からめてくっつかないようにしておく。
6. 昆布としいたけ出し(冷めたもの)１ｃにリブレフラワーをといておく。
7. 煮立てた出しにといたリブレフラワーの出しを入れて煮る。
8. オーブンに入れる容器の内側に油をぬり、マカロニ、⑥をのせ、⑦を流し込む。
9. 上にパン粉をふり、オリーブ油を少し上にのせてオーブンで200度20分焼く。

Ⅴ　おからケーキ(約10人分)

1. ボールに菜種油を入れてホイップしておからを入れる。
2. 人参のすりおろしに、レモン汁をかけて臭みが消えたら①にいれる。
3. ココナッツ、木の実、クコの実などを刻んで入れる。
4. 地粉をふるい、よく練り合わせる。
5. 型に油を塗り、切り目の線をいれる。
6. オーブン　180度→　20分　190度→　10分　　200度→　5分
7. 型からぬきココナッツとクコの実でトッピング後、切り分ける。

Ⅰ　お雑煮(５人分)

1. 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりをとり、水気を取って油でさっと炒め、出し汁でゆっくり煮ておく。煮えたら切る。
2. 人参は花型に切ったものを１％の塩で蒸し煮。(縦に等間隔で5本ほど切り込みを入れて輪切りにすると花型になる。)
3. 大根は、油で炒めてあくを飛ばし、次に椎茸を炒め、塩少々入れる。
4. 薄揚げは、2cm位に切る。
5. 煮出し汁、料理酒、井上醤油を入れ、薄揚げを入れて煮る。
6. お椀に玄米もちと②③を入れ、煮立った⑥を注ぎ、飾りで、三つ葉、ふのりなどをのせて出来上がり。

Ⅱ　柿と大根のサラダ(１０人分)

1. 大根は短冊に切って１％の塩をふり、手でもんで混ぜ合わせる。
2. 描きも短冊に切る。
3. ①の大根をしばらくたったら、かるく水を絞り、練りゴマと梅酢であえて②の柿をいれる。
4. 飾りで、ゆずや菊をのせて出来上がり。

Ⅲ　れんこんの黒米詰め

1. れんこんは5センチ程度の長さ切り、その中に黒米と松の実をつめる。
   
   穴から出ないようにさらし布かガーゼで包んでしばる。
2. だしの中に入れて塩少々入れ50分～1時間ゆっくり煮る。
3. 半分くらい煮えた頃、醤油を少し入れて味をしめる。

Ⅳ　コンニャクのお煮しめ

1. コンニャクを塩でもゆでる。
2. 全体に、斜めに筋を入れる。
3. 唐辛子は0.5ミリ程の輪切りにする。
4. カラ炒りをして水気を飛ばし、ごま油を入れ炒め醤油を入れ酒を入れ味を整えてから、トウガラシを入れる。

Ⅴ　金時豆とくるみのきんとん

1. 金時豆は柔らかく煮てつぶす。
2. くるみはカラ炒りし、粗みじん切り。
3. 全ての材料を鍋に入れ、火にかけて練って出来上がり。

Ⅵ　たくわんの衣巻き

Ⅶ　青菜の海苔巻き

Ⅷ　ヤンノー

２０１２年の１，２，３月の料理教室はお休み致します。

次回の料理教室は４月です。

Ⅰ　栗入り玄米ごはん(１０人分)

1. 玄米を洗い、同量のお米と水で炊く。
2. 生栗は渋川を残してむき、鍋で煮る。
3. 炊きあがった玄米に栗を混ぜ合わせる。

Ⅱ　実そばのスープ(１０人分)

1. そばの実を洗い、鍋を火にかけそばの実を乾煎りして、塩と水をいれ沸騰したら弱火で10分炊き10分蒸らす。
2. 干ししいたけと出し昆布で１０Cの出し汁を作り塩と醤油で味付けする。
3. おわんに実そば、にんじん、ねぎを入れ②をそそぐ。

Ⅲ　麩かつ(１０人分以上)

1. 出し汁に車麩を入れて、したす。
2. 水１に対して地粉1.5の水とき地粉を作り、太古の塩を少々入れる。
3. 車麩ひとつを４個に切り、地粉をボールに入れてひとつずつつけ、②をつけパン粉をつけ軽く押さえてから油であげる。

Ⅳ　旬の野菜の水なし煮（１０人分）

1. 鍋を温め菜種油をひき、玉ねぎを炒め、大根、白菜、カボチャ、いんげん、人参の順に入れて炒めて、太古の塩を振り蓋をして蒸し煮する。
2. 野菜がしんなりしたら、塩と醤油で味を整える。

Ⅴ　甘酒のテラミス風（１０人分）

1. 鍋に甘酒と水(４C)入れ、たせる。
2. 弱火にして１Cの水で溶いたくず粉を加え、とろみがつくまで２～３分火にかけながら混ぜる。
3. 火を止める前に塩で甘味を整えてください。甘く感じるか？塩辛く感じるか？イイ塩梅どうぞ
4. 器に盛り付けて、冷やして食べる。

Ⅵ　三年番茶

Ⅰ　玄米いなり巻き（洋風）(約１０人分)

1. 油揚げは三方を切り開き、お湯を沸かして油抜きする。
2. 鍋に昆布をひき、油揚げを入れひたひたに水を入れ井上醤油を入れて煮る。
3. リンケンツは、斜めスライスに切り、ショウガと醤油にしたし、菜種油で炒める。
4. 炊きあがった玄米に、みじん切りの青しそを混ぜる。
5. すだれに油揚げを広げて④を平にのせ③を入れてしかっり巻く。

Ⅱ　こんにゃくと人参とひじきの味噌炒め(約１０人分)

1. 味噌は同量の水で溶く。
2. ヒジキは砂を落とすため、ため水で洗っい、ざるにあげる。
3. こんにゃくは、両面に塩をつけてもんでから水で洗い、薄い短冊に切る。
4. 人参は千切りにする。
5. くるみは炒る。
6. こんにゃくをごま油でいため、泡がたたなくなったら、ひじきを入れていためる。
7. 次に人参を入れ炒め、水をひたひたに入れしばらく煮る。
8. 水分が少なくなったら、味噌とくるみを入れ混ぜ合わせる。

Ⅲ　ほうとう(一人50g×１０人)

《麺》

1. 塩大１弱を地粉に入れぬるま湯でこねる。水加減は耳たぶくらいでパンより固くする。
2. ピンポン玉を人数分（10個）作る。固く絞ったフキンを上にかけて、３０分くらい寝かしてから麺にする。

《具》

1. ごぼうはささがき、玉ねぎは回し切りし、人参はイチョウ切り、かぼちゃは３㎝角に切る。いんげんは、塩ゆでして斜め切り。
2. 鍋を温めごま油を入れ、ごぼう炒めてあくを抜く。
3. 青臭い香りが良い香りになったら、玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたら塩少々入れる。
4. かぼちゃ、人参の順に炒め、塩を少々入れて、だし汁を野菜がかぶるくらいまで入れる。
5. 煮立ってきたら里芋を入れ、野菜が煮えたら塩と醤油で味付け。
6. 麺を入れてやわらかくなれば、いんげんを入れて出来上がり。

Ⅳ　黒豆と白玉あん蜜(約10人分)

1.黒蜜を作る。

鍋に黒砂糖C1、水1/2Cを入れ弱火で黒砂糖が溶けるまで加熱しさます。

2.黒豆を煮る。

豆の4倍から5倍の水を入れ強火にかけ沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで１，２時間煮る。様子を見ながら焦げないように差し水をし、豆が常にひたひた状態にする。

豆がやわらかくなってきたら太古の塩を入れ、煮ながら汁気を飛ばし、そのまま冷ます。

3.寒天を作る。

鍋に温かいお茶を入れ、フレーク寒天を入れ10分ほど置く。

中火にかけ、ぷつぷつしてくるまでかき混ぜる。

角めん器などに入れ替え、荒熱を取ってその後冷蔵庫で冷やし切り分ける。

4.白玉団子

白玉だんごの粉100ｇに水80ｃｃを少しずつ耳たぶの柔らかさにする。

適当な一口大にし、ジュース栓のようにくぼみをつける。

沸騰したお湯に、白玉団子を丸めてゆで浮きあがってきたら1、2分後にあげ、冷水にさらす。

4.①～④までを器に飾り、クコの実、松の実などトッピングして出来上がり。

Ⅴ　ぬかずけ

Ⅵ　三年番茶

当店も出店させて頂きます！

Ⅰ　麦入り玄米（約10人分）

1. 玄米は、もみ殻を除き水で2回ほど洗います。
2. カムカム鍋に玄米と麦を入れ、小さじ１の塩を入れ玄米を炊く。（★上記参照）

Ⅱ　ジェノベソース

Ⅲ　フルーツゼリー(約10人分)

1. ミカンジュースに寒天をいれ１０分煮る。
2. ジュースで葛をといて①に入れ箸でまぜ続くける。
3. ブツブツ煮立ったらぬらした型に入れて冷やす。
4. 冷たい玄米クリームと果物でトピングして飾る。

Ⅳ　夏野菜のスープとトルフィエ(約10人分)

1. にんにくと生姜をみじん切りし、なたね油で炒める。
2. 火を止め、上の順序で重ねていく。
3. フタをして弱火で３０分ほど蒸し煮、火が通ったら全体を混ぜ合わせ、水１リットルを入れ火にかける。
4. 沸騰したら太古の塩、コショウ、を入れ井上しょうゆ（造り）で味を整える。
5. トルフィエをいれて煮込む。

Ⅴ　テンペのスモーク(約10人)

1. スモークしたテンペは人数分にスライスする。
   【テンペ：大豆の加工食品で蒸した大豆にテンペ菌を付けた物】
2. レタスは洗って、きゅうりは、塩で２回ほど洗い板ずりしてスライスし、お皿に飾る。
   他にお好みの旬の野菜をどうぞ。

1. 中華鍋にアルミ箔を敷き、サクラのチップを、１握り強入れます。
2. テンペに塩を塗る。
3. 中華鍋の上に金網を置く。
4. 金網の上にテンペを置く。
5. コンロを点火し、中火で過熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。
   最初の５分は強火にします。
6. 煙が立ち始めたら中華鍋にふたをして燻煙をかける。
   (フタは、直径と同じくらいのステンレスボール、フライパン、鍋など・・)
7. 中火～弱火～とろ火で３０分くらい燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。(中の温度が７０度が理想！！)
8. チップが発煙しなくなったら火をとめ、しばらくフタをしたままで煙となじませて完成。

Ⅰ　ひよこ豆入り玄米(約１０人分)

Ⅱ　かぶのクリーム煮(約１０人分)

1. カブは８等分の櫛形に切る。しめじはほぐす。
2. 鍋に菜種油を引きしめじ、カブの順にいためる。
3. 昆布出しを入れ沸騰したら、洗ったヒエと塩を加えてかき混ぜ、フタをしてとろ火で１５分炊く。

Ⅲ　玉ねぎ味噌（約10人分）

1. 玉ねぎを薄い回し切りにし、フライパンにごま油をひき、出来るだけよく炒める。
2. ふたをしてしばらく煮る。玉ねぎの水が上がってこないときは水を（大さじ2程度）を入れる。
3. 味噌を、玉ねぎの中心の上にのせ、ごく弱火で30分ほど煮る。（かき混ぜない。）
4. 水分がなくなったら下からさっくりかき混ぜる。

Ⅳ　オートミールハンバーグ（20個程度）

1. 玉ねぎはみじんぎりし、人参は細切り。
2. 玉ねぎを大1のごま油でよく炒める。
3. 人参を入れ炒め、さらにオートミールを入れていためる。
4. 塩少々と水を入れ中火で煮、水分がなくなり焦げる寸前で火を止め、大きくまぜる。
5. 水分調整でパン粉を入れ、手でまとめられる程度にし、冷ましてから小判型にする。
6. 菜種油をひいて、フライパンで焼く。

Ⅴ　いちごのクレープケーキ(１ホール：６人～８人)

1. そば粉、地粉、塩小１/２、水２Cを入れてよく混ぜる。泡立て器でよくたたいて粘りを出し、３０分間ねかせる。
2. フライパンをよく温め、油をうすくしいて①をお玉ですくってさっとフライパンに広げてクレープを焼く。約５枚。
3. クリームの材料をミキサーにかけ②にぬり、いちごも並べ重ねて、一番上にいちごとペーストでかざる。

Ⅵ　たくわん

胃や腸を整えてくれるので、消化吸収がよくなります。歯の掃除にもなるようです。

Ⅶ　玄米コーヒー（黒炒り玄米茶）

ヤカン一杯の水に小さじ1杯の黒炒り玄米を入れ2時間から3時間煮る。
食後に飲むと汗がにじみだします。胃が温まるのがわかります。
放射能対策の飲み物です。

Ⅰ　竹の子入り玄米

《竹の子のあく抜き》

1. 皮はむかず、補先は斜めに切り、根元の半分は縦に切り、鍋にたっぷりの水に米ぬかをひとつまみと、トウガラシを入れ1～1.5時間（根元に竹グシを刺して柔らかくなるまで）煮る。
2. 火を止めたらそのまま冷めるまで置き（一晩でも良い）、皮をむいて水に入れる。
   このままなら2,3日はもちます。

1. 油げは油抜きし、開いて縦半分に切り小口切り。
2. 竹の子は、ほ先は縦に切り、根元は横に薄切りしごま油でいため、油揚げを入れる。
3. 昆布出しをひたひたに入れ、水気が無くなりそうになったら醤油をいれる。
4. ゴマは炒ってから切る。
5. 炊きあがったご飯に②③を混ぜ合わせ、紅生姜をつける。
   たけのこを食べると、ぐんぐん背が伸びます。ただし、山菜は食べ過ぎると古傷(病気)　が再発！！

Ⅱ　ゴマ豆腐のお吸い物　(約10人分)

1. 葛を同量の水でよくとき、1カップの水を入れ、足しながら練る。
2. 少し透明になってきたら（半練り状態）練りゴマをいれる。
3. プツプツしてきたらしばらく練り、ぬらした型の中に入れて冷ます。
4. 人参は千切りして1％の塩をいれ蒸し煮する。
5. 出し汁にえのき、しめじを入れ煮立たせ醤油で味付けし、ニラを入れる。
6. ゴマ豆腐を切り分け、お椀に入れ豆腐の頭が見えるくらい⑤をそそぎ、人参をのせる。

Ⅲ　キャベツの重ね煮（約6人分）

1. 沸騰させたお湯に塩を一つまみ入れ、キャベツを１枚ずつ丁寧にはぎとり、芯をそいだ物を入れ１,２分ゆでる。
2. 玉ねぎはみじん切りにして、菜種油で炒める。
3. レンコンはすりおろし、人参もすりおろす。
4. ②と③と、そぼろのセイタンと、地粉、本くず、塩を合わせ４つに分ける。
5. なべにキャベツの葉を１枚入れ、その上に④を平らに広げキャベツの枚数だけ繰り返す。
6. だし汁1/2cに井上醤油を大さじ1いれ、落し蓋をして最初は強火、沸騰したら中火でだし汁が少なくなるまで蒸し煮する。
7. 別のなべに、たれの材料入れ箸でよくかき混ぜ、火にかけてぷつぷつ煮えてきたら箸で手ばやにまぜとろとろになったら出来上がり。
8. キャベツをお皿に入れ、人数分に切り分け、⑦のたれをかけていただきます。

Ⅳ　おからコンニャクのカラ揚げ

1. おからこんにゃくは醤油と生姜の摩り下ろしであえて、しばらくおいて味をしみこませる。
2. 葛粉をまぶして菜種油で揚げる。

Ⅴ　ヨモギ餅（約１０切れ）

1. よもぎは、お湯を沸かし塩ゆでしてから、水けを絞り細かく刻む。
2. 小豆は洗ってすぐに鍋に入れ、小豆の2,3cm上まで水をいれて煮る。
3. 途中差し水し、箸が垂直にすっと通るようになるくらい煮えたら、塩をいれる。
4. 火を止めてすぐにバットにあけて、レーズンを入れつぶしてまぜる。
5. 冷めたら、3cm程のあんこ玉をつくる。
6. 玄米粉、モチ玄米粉、塩を混ぜてから熱湯を入れ少しずつ入れこねひとまとまりにする。
7. ②を花びら型し、蒸気の上がった蒸し器に重ならないように立てて並べ、強火で20分蒸す。
8. すり鉢に移して、すりこぎで搗いたりこねたりする。
9. 3cm大に丸めて、手の上でのして餡を包み出来上がり。
10. トッピングできなこをつける。

Ⅰ　あわ入り玄米（約5人分）

1. 玄米は、もみ殻を除き水で2回ほど洗います。
2. カムカム鍋に玄米を入れ、あわを入れ小さじ１の塩を入れ玄米を炊きます。（★参照）

Ⅱ　フキ味噌

1. 沸騰したお湯でさっと茹でて、細かく切る。
2. ごま油で炒め、ふきのとう全体の1/8の味噌を水でといて、上にのせフタをしてとろ火で煮る。

Ⅲ　つくしのお味噌汁（約5人分）

1. つくしは、はかまを採る。（頭は付けたまま）
2. ごま油でよく炒める。
3. 水を入れ沸騰したら、弱火で10分ほど煮て豆味噌を入れて出来上がり。

Ⅳ　高野サンド(10人《1人1個》)

1. 高野ドーフはあついのお湯につけて、もどったらすぐあげて水につけ、水分を手でしぼる。あまりつけておくと味が抜けてしまうから注意。
2. 塩と醤油で味をつけた出し汁の中で①を煮る。その時人参を上に載せて煮る。
3. ②が煮えたら海苔で巻いて水溶き地粉で張り合わせ、張った所をフライパンで少し油をしいて焦げ目がつくまで焼く。最後に斜めに切る。

Ⅴ　菜花のナムル

《菜　花 》

1. 沸騰したお湯で、ゆで上げたらザルなどに入れ冷やします。
   （水にさらすと旨みが逃げるのでしない。）
2. 小口切りにしてドレシングをかける。

《ドレシング》

Ⅵ　ふるふる甘酒いちご(10人分)

1. へたを取ったいちご、りんごジュース、塩を入れ、中火にかけ沸騰したら弱火にかけ、お好みのトロミ具合まで煮る。
2. 鍋に甘酒と同量の水(１C)、煮たいちごを入れて煮立たせる。
3. 弱火にして同量の水で溶いたくず粉を加え、とろみがつくまで２～３分火にかけながら混ぜる。
4. 火を止める前に塩で甘味を整えてください。甘く感じるか？塩辛く感じるか？イイ塩梅どうぞ
5. 器に盛り付けて、へたをとった飾り用のいちごをのせ、冷やして食べる。

Ⅶ　三年番茶