マクロビオテック料理教室 2011年10月
Posted by プティ on 2011 年 10 月 20 日 under マクロビオティック料理教室 | 
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Ⅰ 栗入り玄米ごはん(１０人分)
| 玄米 | 7C |
| 栗 | 30個 |
| 水 | 7C |
| 太古の塩 | 小1 |
| 玄米の炊き方： 外釜の圧力釜に水3～5Ｃを入れ、内釜のカムカム鍋の玄米と水（同量）と少々の塩を入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。 圧力をかけ、陰性の息を1分ほどぬいた後、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。 |
- 玄米を洗い、同量のお米と水で炊く。
- 生栗は渋川を残してむき、鍋で煮る。
- 炊きあがった玄米に栗を混ぜ合わせる。
Ⅱ 実そばのスープ(１０人分)
| そばの実 | 1C | |
| 水 | 1C | |
| にんじん | 120g | 千切りで1.5％の塩を振り、蒸し煮する。 |
| 長ねぎ（三つ葉） | 300g | 白髪ネギにする。 |
| 干ししいたけ | 4個 | |
| 出し昆布 | 2枚 | |
| 水 | １０C | |
| 太古の塩 | ||
| 井上醤油 |
- そばの実を洗い、鍋を火にかけそばの実を乾煎りして、塩と水をいれ沸騰したら弱火で10分炊き10分蒸らす。
- 干ししいたけと出し昆布で１０Cの出し汁を作り塩と醤油で味付けする。
- おわんに実そば、にんじん、ねぎを入れ②をそそぐ。
Ⅲ 麩かつ(１０人分以上)
| 車麩 | 5枚 |
| 《出し汁》 | |
| 水 | 2c |
| 出し昆布 | 1枚 |
| 井上醤油 | 大4 |
| しょうが | ひとかけ |
| 《衣》 | |
| 地粉 | |
| 水 | |
| 太古の塩 | |
| パン粉 | |
| 《揚げ油》 | |
| 菜種油 | |
| ごま油 |
- 出し汁に車麩を入れて、したす。
- 水１に対して地粉1.5の水とき地粉を作り、太古の塩を少々入れる。
- 車麩ひとつを４個に切り、地粉をボールに入れてひとつずつつけ、②をつけパン粉をつけ軽く押さえてから油であげる。
Ⅳ 旬の野菜の水なし煮（１０人分）
| 玉ねぎ | 100ｇ | １cmまわし切 |
| 大 根 | 250ｇ | 乱切 |
| 白 菜 | 300ｇ | ざく切り |
| カボチャ | 250ｇ | ２cm×３cm |
| いんげん | 80ｇ | |
| 人参 | 40ｇ | ３㎜イチョウ切り |
| 厚揚げ | ５個 | |
| 太古の塩 | ||
| 井上醤油 | ||
| 菜種油 |
- 鍋を温め菜種油をひき、玉ねぎを炒め、大根、白菜、カボチャ、いんげん、人参の順に入れて炒めて、太古の塩を振り蓋をして蒸し煮する。
- 野菜がしんなりしたら、塩と醤油で味を整える。
Ⅴ 甘酒のテラミス風（１０人分）
| 玄米甘酒 | 2C |
| 水 | 4C |
| 太古の塩 | 小1/2＋少々 |
| 吉野の本葛 | 75ｇ+水1C |
| 野茶焙煎 | |
| たんぽぽコーヒー | |
| ミント | |
| くこの実 |
- 鍋に甘酒と水(４C)入れ、たせる。
- 弱火にして１Cの水で溶いたくず粉を加え、とろみがつくまで２～３分火にかけながら混ぜる。
- 火を止める前に塩で甘味を整えてください。甘く感じるか？塩辛く感じるか？イイ塩梅どうぞ
- 器に盛り付けて、冷やして食べる。