マクロビオテック料理教室　2011年7月

Posted by プティ on 2011 年 7 月 12 日 under マクロビオティック料理教室 | 1 コメント

Ⅰ　麦入り玄米（約10人分）

玄米	5C
水	5C
太古の塩	小1
麦	1/2C

★玄米の炊き方： 外釜の圧力釜に水3～5Ｃを入れる。 内釜のカムカム鍋にはお米と同量のカップの水を入れる。 カムカム鍋を圧力釜に入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。 圧力をかけ、陰性の息を1分ほどぬいた後、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。

1. 玄米は、もみ殻を除き水で2回ほど洗います。
2. カムカム鍋に玄米と麦を入れ、小さじ１の塩を入れ玄米を炊く。（★上記参照）

Ⅱ　ジェノベソース

バジル	15g
松の実	10g
オリーブオイル	50g
塩	少々

ミキサーにかけてジェノベソース（バジルソース）を作る

Ⅲ　フルーツゼリー(約10人分)

ミカンジュース	5C
フレーク寒天	大5
吉野の本葛	大5
玄米クリーム
季節のくだもの

1. ミカンジュースに寒天をいれ１０分煮る。
2. ジュースで葛をといて①に入れ箸でまぜ続くける。
3. ブツブツ煮立ったらぬらした型に入れて冷やす。
4. 冷たい玄米クリームと果物でトピングして飾る。

Ⅳ　夏野菜のスープとトルフィエ(約10人分)

重ね塩（にんじんを一番上に重ねていく）

にんじん	６０ｇ	乱切り
玉ねぎ	３００ｇ	回し切り
かぼちゃ	２００ｇ	乱切り
とうもろこし	２００ｇ	包丁でそぐ
（キャベツ）	２００ｇ	２ｃｍ角切り
じゃがいも	２００ｇ	５ｍｍいちょう切り
きゅうり	１００ｇ	乱切り
ピーマン	５０ｇ	乱切り
なす	１５０ｇ	乱切り
とまと	８００ｇ	乱切り
にんにく、しょうが	適宜
なたね油	大さじ２
水	１ℓ
太古の塩	適宜
こしょう	適宜
井上しょうゆ	適宜

1. にんにくと生姜をみじん切りし、なたね油で炒める。
2. 火を止め、上の順序で重ねていく。
3. フタをして弱火で３０分ほど蒸し煮、火が通ったら全体を混ぜ合わせ、水１リットルを入れ火にかける。
4. 沸騰したら太古の塩、コショウ、を入れ井上しょうゆ（造り）で味を整える。
5. トルフィエをいれて煮込む。

《トロフィエ》

(A)
地粉	100g
完全粉	50g
(B)
オリーブ油	5g
太古の塩	2g
水	75g

Aの中にBを入れ、こねる。トロフィエに形成

Ⅴ　テンペのスモーク(約10人)

テンペ(スモーク)	1箱(別紙参照)
プリーツレタス	一人枚程度
キュウリ	１～２本

1. スモークしたテンペは人数分にスライスする。
   【テンペ：大豆の加工食品で蒸した大豆にテンペ菌を付けた物】
2. レタスは洗って、きゅうりは、塩で２回ほど洗い板ずりしてスライスし、お皿に飾る。
   他にお好みの旬の野菜をどうぞ。

★　テンペのスモーク方法　★
今回、どこの家庭でもできるよう、中華鍋でスモークします。
燻製するとすすぶれるので、黒くなっても良いものを使うと後かたずけが楽チンです。

材料（器具）
中華鍋、フタ（ステンレスボール、フライパン、鍋など）、アルミ箔、サクラチップ（スモークウッド）
※サクラチップは、ムサシのアウトドアー店舗の入り口付近にありました。

1. 中華鍋にアルミ箔を敷き、サクラのチップを、１握り強入れます。
2. テンペに塩を塗る。
3. 中華鍋の上に金網を置く。
4. 金網の上にテンペを置く。
5. コンロを点火し、中火で過熱して炎にならないように気をつけながら発煙させる。
   最初の５分は強火にします。
6. 煙が立ち始めたら中華鍋にふたをして燻煙をかける。
   (フタは、直径と同じくらいのステンレスボール、フライパン、鍋など・・)
7. 中火～弱火～とろ火で３０分くらい燻す。その間時々フタを開けて酸素を送り込み、煙の出具合、燻製のかかり具合を確認する。(中の温度が７０度が理想！！)
8. チップが発煙しなくなったら火をとめ、しばらくフタをしたままで煙となじませて完成。