マクロビオティック料理教室　2010年12月

Posted by プティ on 2010 年 12 月 22 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ

2010年12月21日

1.いなり寿司（約5人分）

＜材料と手順＞

玄米ご飯	600g
紅しょうが	60g	（みじん切り）
油揚げ	5枚
（出汁をとった後の昆布）	適量
生姜	一辺	（薄切り）
井上醤油	大3	（＋大1）
手水（赤梅酢＋水）	少々
水	2C

＜作り方＞

玄米を炊き、紅ショウガはみじん切りし、生姜は薄切りする。
炊いた玄米ご飯が温かいうちに紅生姜を混ぜる。
油揚げをまな板にのせ、麺棒をころがして、内側をはがしやすくする。
鍋にたっぷりの湯を沸かし油揚げをいれ、油抜きをしてざるにとり水を切る。
④を半分に切り、袋にする。
鍋に昆布を敷き、生姜を加える。4の油揚げを並べ、水と醤油を加えて対流が続く火加減で煮含める。
⑥の油揚げに②を詰める。

※1 人差し指と中指を使い、油揚げの形をきれいに整えよう。
※2 油揚げを煮るとき、鍋に多めのだしがら昆布を敷くことで油揚げの焦げ付きが防げます。

玄米の炊き方：
外釜の圧力釜に水3～5Ｃを入れ、内釜のカムカム鍋を入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。
圧力をかけ、陰性の息を1分ほどぬいた後(穴から蒸気が抜ける「シュー」という音がしたら)、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。

2.雑穀入り野菜スープ（10人分）

＜材料と手順＞

もちあわ	1C
玉ねぎ	2個
人参	1本
かぶ（大根）	300g
しめじ	1パック
里芋	５コ程度
昆布だし	10C
クコの実	トッピングで各１個

もちあわは、目の細かいザルで２、３回洗う。玉ねぎ、人参、かぶ(大根)、はそれぞれ１ｃｍ角に切る。しめじは砂地を取り除き、きれいにしてほぐす。里芋は皮のまま蒸してから皮をむき、１ｃｍ角に切る。
鍋にごま油をあたため、しめじを炒め、タマネギを炒め塩をふる。大根、人参の順に炒め、もちあわを入れ昆布だしを注ぎ２０分ほど煮る。
もちあわが煮えたら最後に里芋を入れ、ぷつぷつと沸騰してきたら塩で味を調える。

3.ビーンズパイ（１枚6人分）

＜材料と手順＞

《具》
玉ねぎ	2コ
金時豆	煮えた豆1C
ブロッコリ	６ふさ
リブレフラワー	大2杯
しいたけ昆布だし	2C
太古の塩	適宜

玉ねぎは5cmくらいの間隔で回し切りする。とら豆は煮ておく。ブロッコリは塩ゆでしておく。
なべに油を温めて玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら塩を少々ふる。
リブレフラワーを入れ、出し汁で溶いて火を通す。
ブロッコリ、豆をいれて塩で味を整える。

《皮》
地粉	100g
全粒粉	100ｇ
ごま油	大４
太古の塩	小3/1

粉と塩を泡だて器で良く混ぜ、ごま油を入れて両手ですり合わせて地粉と油をなじませ、水をいれてまとめる。（こねないで、やっとまとまる程度）
パイ皿に油を塗り、パイ皿の大きさにのして、パイ皿にかぶせる。
パイ皿からはみ出した余分な生地は切りとる。生地に満遍なくフォークで穴をあけ、具をいれ200℃のオーブンで25～30分焼く。

4.ハッピーヌガー(約５人分)

＜材料と手順＞

ピーナッツペースト	大さじ3	（ピーナッツを砕いて練ったもの）
玄米飴（米飴	大さじ2
キヤロブパウダー	大さじ3
ココナッツパウダー	トッピング

＜作り方＞

上の３種類を混ぜ合わせる。
ココナッツパウダーはトッピングでシナモンお好みで、
一口サイズのキャンディーの大きさで、ラッピングしてリボンで結ぶ

5.スコーン(約５人分）・・・ブリディッシュ風スコーン

＜材料と手順＞

全粒粉（完全粉）	100g
地粉（国内産中力粉）	75g
天然のベーキングパウダー	小２
リブレフラワーホワイト	25g
太古の塩	小1/4
菜種のサラダ油	大3
カレンツ(ドライフルーツ)	50g
ライスドリーム	100cc

＜作り方＞

粉類をボウルにふるい、塩と菜種油を加え手ですり混ぜる
ドライフルーツに少量の小麦粉をふっておく。①に加えてなじませ、ライスドリームを少しずつ加え、フォークで混ぜ合わせながら軽くひとつにまとめていく。
台に粉を振って、生地を2cmの厚さにして型で焼く。180℃のオーブンで15分焼く。

〈トッピング〉スコーンクリーム

米飴	大1
絹豆腐	300g
塩	１つまみ
メープルシロップ	大1
レモン汁	小１
バニラ液	お好みで
ごまペースト	大2
玄米ポンセン	２枚

絹豆腐は熱湯でゆでてしっかり水切りしておく。
メープルシロップと米飴をあわせ、よく溶いておく。
②ミキサーに①とごまペースト、塩、レモン汁、お好みでバニラエッセンスを入れて、よくかくはんする。

6.タンポポコーヒー

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