マクロビオテック料理教室　2011年11月

Posted by プティ on 2011 年 11 月 17 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ

Ⅰ　お雑煮(５人分)

玄米もち	５個	（１個を二つに切り、それぞれ焼く）
大　根	１０cm	（いちょうに切る）
里芋	３個	（（皮をむいて）
人　参	１/2	（花型）
生椎茸	小3～4個
薄揚げ	１枚
昆布としいたけの出し	6C
料理酒	大3
チベットの塩	小1
井上醤油	大5

1. 里芋は皮をむいたら塩でもんでぬめりをとり、水気を取って油でさっと炒め、出し汁でゆっくり煮ておく。煮えたら切る。
2. 人参は花型に切ったものを１％の塩で蒸し煮。(縦に等間隔で5本ほど切り込みを入れて輪切りにすると花型になる。)
3. 大根は、油で炒めてあくを飛ばし、次に椎茸を炒め、塩少々入れる。
4. 薄揚げは、2cm位に切る。
5. 煮出し汁、料理酒、井上醤油を入れ、薄揚げを入れて煮る。
6. お椀に玄米もちと②③を入れ、煮立った⑥を注ぎ、飾りで、三つ葉、ふのりなどをのせて出来上がり。

Ⅱ　柿と大根のサラダ(１０人分)

大　根	1/2本	（短冊に切って塩もみ）
柿	2個	（皮をむき、短冊に切る）
太古の塩	大2
練りゴマ（白）orくるみ	大1/適宣	（刻む）
梅酢	小1

1. 大根は短冊に切って１％の塩をふり、手でもんで混ぜ合わせる。
2. 描きも短冊に切る。
3. ①の大根をしばらくたったら、かるく水を絞り、練りゴマと梅酢であえて②の柿をいれる。
4. 飾りで、ゆずや菊をのせて出来上がり。

Ⅲ　れんこんの黒米詰め

れんこん(ふし)	2本	(太い物)
黒米	1/2C	（一晩水に漬けておく）
松の実少々	レンコン2本×穴の数
昆布と椎茸の出し汁	6c
塩	小1
醤油	大2

1. れんこんは5センチ程度の長さ切り、その中に黒米と松の実をつめる。
   
   穴から出ないようにさらし布かガーゼで包んでしばる。
2. だしの中に入れて塩少々入れ50分～1時間ゆっくり煮る。
3. 半分くらい煮えた頃、醤油を少し入れて味をしめる。

●れんこんの効能
咳、たん、のどの痛み、気管支炎、ぜんそく、呼吸器系の改善、
下痢、出血、腫れもの、胃潰瘍、血圧の調整、軽い熱冷ましなど
（甘いものや果物を食べない事がポイントです。）

Ⅳ　コンニャクのお煮しめ

コンニャク	１丁
ゴマ油
井上醤油
鷹の爪（唐辛子）
自然酒

1. コンニャクを塩でもゆでる。
2. 全体に、斜めに筋を入れる。
3. 唐辛子は0.5ミリ程の輪切りにする。
4. カラ炒りをして水気を飛ばし、ごま油を入れ炒め醤油を入れ酒を入れ味を整えてから、トウガラシを入れる。

●コンニャク
「からだの砂おろし」不要物をからだの外に出す作用。
コレステロールを下げ、動脈硬化の予防。

Ⅴ　金時豆とくるみのきんとん

金時豆	1C
くるみ	60g
麦味噌	30g
メイプルシロップ

1. 金時豆は柔らかく煮てつぶす。
2. くるみはカラ炒りし、粗みじん切り。
3. 全ての材料を鍋に入れ、火にかけて練って出来上がり。

Ⅵ　たくわんの衣巻き

たくわん	千切り
大　根	薄い輪切り
ゆず	飾り

Ⅶ　青菜の海苔巻き

青　　菜	お湯でゆがく。
人　　参	蒸し煮
菊（乾燥）	少なめの水で戻す
板海苔

生の菊は、お湯を沸かして酢を１敵入れ、さっと洗った菊を入れてゆがく。花びらが透き通ってきたらザルに上げて水を切り、盆ザルに入れてさます。

菊の花の効能
延命長寿の花といわれ、肝機能を強くし、血圧を下げ視力障害を防ぐ。
血液の流れを改善し、下熱や解毒作用も

Ⅷ　ヤンノー

小豆を炒って陽性度を高めて粉末にしたもの。

●小豆の効能
肝臓が弱っていたり、膀胱炎、むくみのある人。利尿効果があります。冷え性の女性にも。
むくみのある妊婦さんも、体重が減ります。