マクロビオテック料理教室　2011年10月

Posted by プティ on 2011 年 10 月 20 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ

Ⅰ　栗入り玄米ごはん(１０人分)

玄米	7C
栗	30個
水	7C
太古の塩	小1

玄米の炊き方： 外釜の圧力釜に水3～5Ｃを入れ、内釜のカムカム鍋の玄米と水（同量）と少々の塩を入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。 圧力をかけ、陰性の息を1分ほどぬいた後、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。

1. 玄米を洗い、同量のお米と水で炊く。
2. 生栗は渋川を残してむき、鍋で煮る。
3. 炊きあがった玄米に栗を混ぜ合わせる。

Ⅱ　実そばのスープ(１０人分)

そばの実	1C
水	1C
にんじん	120g	千切りで1.5％の塩を振り、蒸し煮する。
長ねぎ（三つ葉）	300g	白髪ネギにする。
干ししいたけ	4個
出し昆布	2枚
水	１０C
太古の塩
井上醤油

1. そばの実を洗い、鍋を火にかけそばの実を乾煎りして、塩と水をいれ沸騰したら弱火で10分炊き10分蒸らす。
2. 干ししいたけと出し昆布で１０Cの出し汁を作り塩と醤油で味付けする。
3. おわんに実そば、にんじん、ねぎを入れ②をそそぐ。

Ⅲ　麩かつ(１０人分以上)

車麩	5枚
《出し汁》
水	2c
出し昆布	1枚
井上醤油	大4
しょうが	ひとかけ
《衣》
地粉
水
太古の塩
パン粉
《揚げ油》
菜種油
ごま油

1. 出し汁に車麩を入れて、したす。
2. 水１に対して地粉1.5の水とき地粉を作り、太古の塩を少々入れる。
3. 車麩ひとつを４個に切り、地粉をボールに入れてひとつずつつけ、②をつけパン粉をつけ軽く押さえてから油であげる。

Ⅳ　旬の野菜の水なし煮（１０人分）

玉ねぎ	100ｇ	１cmまわし切
大　根	250ｇ	乱切
白　菜	300ｇ	ざく切り
カボチャ	250ｇ	２cm×３cm
いんげん	80ｇ
人参	40ｇ	３㎜イチョウ切り
厚揚げ	５個
太古の塩
井上醤油
菜種油

1. 鍋を温め菜種油をひき、玉ねぎを炒め、大根、白菜、カボチャ、いんげん、人参の順に入れて炒めて、太古の塩を振り蓋をして蒸し煮する。
2. 野菜がしんなりしたら、塩と醤油で味を整える。

Ⅴ　甘酒のテラミス風（１０人分）

玄米甘酒	2C
水	4C
太古の塩	小1/2＋少々
吉野の本葛	75ｇ+水1C
野茶焙煎
たんぽぽコーヒー
ミント
くこの実

甘酒をミキザーにかけ、鍋に入れ、水で溶かした葛を入れ、火にかけてプツプツしてくるまで木ベラでまぜ、器に入れて冷やしてどうぞ。

1. 鍋に甘酒と水(４C)入れ、たせる。
2. 弱火にして１Cの水で溶いたくず粉を加え、とろみがつくまで２～３分火にかけながら混ぜる。
3. 火を止める前に塩で甘味を整えてください。甘く感じるか？塩辛く感じるか？イイ塩梅どうぞ
4. 器に盛り付けて、冷やして食べる。

Ⅵ　三年番茶