マクロビオティック料理教室　2011年4月

Posted by プティ on 2011 年 4 月 21 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ

Ⅰ　あわ入り玄米（約5人分）

玄米	5C
水	5C
太古の塩	小1
あわ	1/4C	（玄米の1割）

1. 玄米は、もみ殻を除き水で2回ほど洗います。
2. カムカム鍋に玄米を入れ、あわを入れ小さじ１の塩を入れ玄米を炊きます。（★参照）

★玄米の炊き方： 外釜(圧力釜)に水3～5Ｃを入れ、内釜(カムカム鍋)を入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。 圧力をかけ、陰性の息を1分ほどぬいた後、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。

Ⅱ　フキ味噌

ふきのとう

豆味噌

麦味噌

白ゴマ

ゴマ油

1. 沸騰したお湯でさっと茹でて、細かく切る。
2. ごま油で炒め、ふきのとう全体の1/8の味噌を水でといて、上にのせフタをしてとろ火で煮る。

Ⅲ　つくしのお味噌汁（約5人分）

つくし
豆味噌	２割
水
ゴマ油

1. つくしは、はかまを採る。（頭は付けたまま）
2. ごま油でよく炒める。
3. 水を入れ沸騰したら、弱火で10分ほど煮て豆味噌を入れて出来上がり。

Ⅳ　高野サンド(10人《1人1個》)

高野ドーフ	10枚
にんじん	中1本	（3mmの厚さの板状に切る）
板のり	4等分を10枚
昆布と椎茸の出し	5C
太古の塩	小1
井上醤油	大1
水溶き地粉	少々

1. 高野ドーフはあついのお湯につけて、もどったらすぐあげて水につけ、水分を手でしぼる。あまりつけておくと味が抜けてしまうから注意。
2. 塩と醤油で味をつけた出し汁の中で①を煮る。その時人参を上に載せて煮る。
3. ②が煮えたら海苔で巻いて水溶き地粉で張り合わせ、張った所をフライパンで少し油をしいて焦げ目がつくまで焼く。最後に斜めに切る。

Ⅴ　菜花のナムル

《菜　花 》

1. 沸騰したお湯で、ゆで上げたらザルなどに入れ冷やします。
   （水にさらすと旨みが逃げるのでしない。）
2. 小口切りにしてドレシングをかける。

《ドレシング》

井上の醤油	10枚
生姜汁	中1本
梅酢	4等分を10枚
洗いごま（白）	大2	（入ってきりごまにする。）
長ねぎ	1/2C
みやこの料理酒	大2
胡麻油	大3

Ⅵ　ふるふる甘酒いちご(10人分)

玄米甘酒	2.5C
水	2.5C
いちご	5～10個
りんごジュース	1缶
塩	小1/2＋少々
吉野の本葛	75ｇ

1. へたを取ったいちご、りんごジュース、塩を入れ、中火にかけ沸騰したら弱火にかけ、お好みのトロミ具合まで煮る。
2. 鍋に甘酒と同量の水(１C)、煮たいちごを入れて煮立たせる。
3. 弱火にして同量の水で溶いたくず粉を加え、とろみがつくまで２～３分火にかけながら混ぜる。
4. 火を止める前に塩で甘味を整えてください。甘く感じるか？塩辛く感じるか？イイ塩梅どうぞ
5. 器に盛り付けて、へたをとった飾り用のいちごをのせ、冷やして食べる。

Ⅶ　三年番茶