マクロビオティック料理教室　2007年7月

Posted by プティ on 2007 年 7 月 6 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ

7/5（木）料理教室のメニューとレシピ

※当日の様子を写真でご覧いただけます。

Ⅰ玄米と野菜のキッシュ

＜材料と手順＞（10人分）

● キッシュの皮（タルト型2台分）
黒米入り玄米ごはん 700g（黒ゴマは玄米1カップに対して大さじ1くらい）
玉ねぎ 1個　みじん切り
塩・コショウ・オリーブ油
● フィリング（詰め物）
玉ねぎ 2個　回し切り
じゃがいも 4個　皮ごと茹でて皮おき薄切りの輪切り
セロリ 2本　斜め薄切り
生しいたけ 8枚　回し切り
トマト 3個　櫛形10枚　＋　さいの目切り
ピーマン 4個　　輪切り
カボチャ 500g　蒸して軽く塩・コショウでマッシュ
なす（インゲン豆） 4個　縦6～8つ割で炒めて塩コショウ
調味料 塩・コショウ、オリーブ油、カレーパウダー、バジルパウダー、ターメリック、コリアンダー、クミン
● トッピング
くるみ、パン粉、ミント 適量
  1. 玄米ご飯は、黒米と塩を入れて圧力鍋で普通に 炊いておく。
  2. 玉ねぎはみじん切りにしてオリーブ油で軽く炒め、塩･コショウをふる。
  3. ②を①の炊き上がったご飯に混ぜ合わせ、塩・コショウも振り入れて味を見てから、ごはんが温かいうちにスリコギなどで軽く叩いてつぶしておく。
  4. タルト型にオリーブ油を塗り、③をたっぷり、均等の厚さに、型一面に張りつけていく。仕上げに、表面にもオリーブ油を塗ると形がきれいに整う。
    ※なお、型の底にオーブンシートを敷いておくと、あとではずしやすい。
  5. ④を200度ぐらいのオーブンで15～20分焼き、粗熱が取れたら型からはずしておく。
  6. 材料の下ごしらえをする。玉ねぎは回し切り、じゃがいもは皮ごと茹でてから皮を取り除いて薄切り、セロリは斜め薄切り、生しいたけは回し切り、トマトは飾り用に櫛形10枚分を切って残りをさいの目切りにする。
  7. かぼちゃはマッシュしたものに軽く塩・コショウをして混ぜ合わせ、ナスは飾り用にたて６つか８つ割りにしオリーブ油で軽くソテーして塩・コショウ、ピーマンは輪切りにする。
  8. フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、しいたけ、セロリ、ジャガイモの順に炒めていく。適宜、塩を小さじ２くらいふり、好みでカレーパウダーやコリアンダー、コショウ等のスパイス類を入れて味を調え、最後にトマトを加えて火を止めて、バットにあけておく。
  9. ⑤のキッシュ皮の中に⑦のカボチャを平らに敷き、その上に⑧のフィリングをたっぷり詰めて表面をなめらかにする。 上に、飾り用のなすとトマトを放射線状にキレイに並べ、ピーマンの輪切りも散らしてのせる。
  10. ⑨の上から刻みくるみとパン粉を混ぜてドーナツ状に散らし、200度くらいのオーブンで20分ほど焼く。 冷めたら型からはずし、ミント葉を散らして人数分に切り分ける。
Ⅱミモザサラダ

＜材料と手順＞(４人分)
うるちきび 2C
※きびの炊き方（きび1：水1.5）
  1. 大き目のボールに入れ、水を入れてかき回して洗い、水が濁らなくなるまで繰り返し、目の細かいザルにあけて水気をきる。
  2. 沸騰したお湯に塩ときびを入れ、木ベラでなべ底が見えなくなるまでかき混ぜながら煮たら、フタをして極弱火で15分～20分炊き、火を止めて10分蒸らす。
水 3C
白ゴマ 大4
太古の塩 1/2　C
タマネギ 小2個　薄い輪切り
キュウリ 4本　薄い輪切り
塩蔵ワカメ 適宜　塩を洗い流す
＝ドレッシング＝
梅酢 大2
オリ－ブ油 大4
太古の塩 少々
  1. 炊いたうるちきびを大さじ3～4ほど用意しておく
  2. タマネギは薄い輪切り、セロリは斜め薄切り、キュウリは薄い輪切りにして合わせ、器に盛る。
  3. ②に、うるちきびといったゴマを合わせて上からふりかける。
  4. ドレッシングは別の器に梅酢とオリーブ油を1：2の割合で混ぜ合わせ、食卓でサラダにかける。
Ⅲレンズマ豆のスープ

＜材料と手順＞ (約8人分)
レンズマメ 3Ｃ　洗ってザルに上げる
玉ねぎ 小3個　荒みじん
人参 1本　荒みじん
玄米ごはん 1C　（ポンセン）
昆布出し汁 10C
ごま油 大1
太古の塩
オーガニック全粒粉ビスコット トッピング
  1. タマネギをごま油で大1でいためる。よくよく炒めたら人参をいため昆布だしを入れレンズ豆を入れ20分煮る。
  2. ①にごはんを入れて5分ほど煮たら覚ましてからミキサーにかける。
  3. ②を煮直して塩で味を整える。
  4. トッピングで仕上げ。
Ⅳ　オートミールのロッククッキー

＜材料と手順＞
[材料A]
オートミール 500ｇ　（2袋）
白玉団子の粉 150ｇ（玄米粉）
レーズン 150ｇ（水に漬けておく）
太古の塩 少々
[材料B]
リンゴジュース 50ｃｃ
ジャム 80ｃｃ
メイプルシロップ
米飴
太古の塩 少々
  1. 材料Aはよく混ぜ合わせます。
  2. 材料Bは火にかけて混ぜ合わせ、材料Aに加えざっと混ぜてまとめます。（※こねない）
  3. ぬれフキンをかけて１時間休ませます。
  4. 油を引いた天板に、スプーンですくって並べ１８０度のオーブンで３０分ほｐど焼いてできあがり♪
Ⅴ　梅醤番茶
血液をきれいにして新陳代謝を良くし、よい血液を造ります。
夏ばて・疲れのひどい時・低血圧で朝起きられない時・頭痛・胃痛・腹痛・食欲不振・貧血・卵巣炎・下痢・食あたり・産後などに。

＜材料＞
梅干 1/2～1個
醤油 大さじ1/2～1
生姜 2,3滴
3年番茶 150～200cc

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