マクロビオティック料理教室　2008年12月

Posted by プティ on 2008 年 12 月 12 日 under マクロビオティック料理教室 | コメントをどうぞ


1.黒米入り玄米ご飯（10人分）

栄養たっぷりの古代米、黒米が入った「黒米入り玄米ご飯」トッピングはクリスマス風！

抗酸化作用があり肝機能や視力の増強の効果があると言われているアントシアニンが豊富な黒米を玄米と炊き上げました。緑のプリーツレタスにまんまるく握ったご飯をのせて、赤いクコの実をトッピングしたら素朴でかわいいクリスマス風おにぎりに！


＜材料と手順＞

玄米 7C
黒米 0.3C
海の塩* 適宜
レタス 適宜
クコの実* おむすびの数
★玄米の炊き方：
外釜の圧力釜に水3～5Ｃを入れ、内釜のカムカム鍋にはお米と同量の水を入れ、圧力釜の重りはつけずに火をつける。
圧力をかけ、陰性の息を2分ほどぬいた後、重りを乗せ勢い良く動いてきたら弱火で45分から50分炊く。
  1. カムカム鍋で黒米、玄米を炊く。
  2. 木のおひつにあけてから小さな丸いお結びを作る。直径3cmくらい。
  3. レタスの上におむすびを乗せて、松の実やクコの実を上にトッピングして出来上がり。
2.雑穀入り野菜スープ（10人分)

野菜の美味しさ、甘く見てた・・・！「雑穀入り野菜スープ」

風味豊かなごま油で優しく炒めてじっくり煮込んだ野菜たちの味が見事に調和し、深いコクと味わいが生まれました。「このスープ、ほんとに野菜だけ？」と、驚かずにはいられないはず。もちきびのツブ・モチ感が楽しい、ヘルシーなスープです。


＜材料と手順＞
もちあわ* 1C
キャベツ 350g
人参 1本
かぶ（大根） 300g
セロリ 1本
しめじ 1パック
金時豆* 煮えた豆2/3C　（1缶）
らうす昆布だし* 10C
〈昆布だしの作り方〉昆布10cm：水３C
  1. 昆布は乾いたふきんで表面の汚れを払う。
  2. 水に入れ7～8時間つけ置きする。
  3. 10分ほど煮る
  1. もちあわは、細かいザルで2,3回洗う。キャベツ・ニンジン・かぶ(大根)は1ｃｍ角に切る。セロリは小口切り(葉っぱも)。しめじは砂地を取り除き、きれいにほぐす。
  2. 鍋にごま油をあたため、しめじを炒め、セロリ、タマネギを炒め塩をふる。かぶ、人参の順に炒め、もちあわを入れ昆布だしを注ぎ２０分ほど煮る。
  3. もちあわが煮えたら最後に金時豆を入れ、ぷつぷつと沸騰してきたら塩で味を調える。
3.りんごのキャラメルクランチ（１０人分）

食べた瞬間、クッキーも表情もホロっとほぐれる「リンゴのキャラメルクランチ」

オートミールのクランチクッキーをサクっと噛んだら、ジューシーなリンゴの甘味とキャラメルの風味が口の中にじわーっと広がって、つい「幸せ～」と口に出してしまいます！
ふりかけたココナッツが雪みたいな、クリスマスに良く似合うお菓子です。


＜材料１＞
りんご 5～6個
レーズン 1/2C

クルミor
（サラダにおいしいナッツ）

 1/2C
＜材料２＞
オートミール 2C
太古の塩* 小1/2

なたね油　*

 2/3C
メープルシロップ* 大4
ココナッツ 適宜
地　粉* 1C
シナモン お好みで
  1. リンゴは八つ切りにし、大きめのいちょう切りにして塩水にさっとさらす。リンゴとレーズンとクルミ・ナッツをアルミカップに入れる。
  2. オートミール、地粉、シナモン、塩をあわせ、メープルシロップ、なたね油を加え、よく混ぜ合わせる。
  3. ①の上に②をのせてオーブン皿の上にアルミカップを並べる。
  4. ③の上に②をのせ190度のオーブンで30分焼く。

4.思わずツリー飾りたくなる「ハッピーヌガー」

ころんと小さなボールの中に、ピーナッツの香ばしさと濃厚なコク。
クリスマスカラーのリボンをかければ、かわいいオーナメントのできあがり☆


＜材料A＞
ピーナッツペースト 大さじ3（ピーナッツを砕いて練ったもの）
米飴 大さじ2
キヤロブパウダー* 大さじ3
ココナッツパウダー(シナモン)* トッピング
  1. 上の《A》の３種類を混ぜ合わせる。
  2. ココナッツパウダーはトッピングとしてふりかける。シナモンなどもお好みでどうぞ。
  3. 一口サイズのキャンディーの大きさで、ラッピングしてリボンで結ぶ。
5.クリスマスクッキー

聖なる夜には“スウィート”よりも“ビター”＆“スパイシー”な大人の味をじっくりと・・・


●やさしい中にもほろ苦い「キャロブクッキー」
素材が持つやわらかな甘みの中に、ココアに似た苦味をほんの少しだけ。しっかり硬いクッキーが口の中でほどけていくと、優しい気持ちになれそうです。
アーモンドパウダー* 50g
キャロブ粉* 小１
塩* 少々
完全粉* 60g
玄米米飴* 大1.5＋水大1.5
  1. アーモンドをブレンダーに欠けて、細かい粉末状にする。
  2. ボールに移し、キャロブ粉・塩・完全粉を混ぜ、玄米米飴を同量の水で溶いたもの(溶けにくい場合は、小鍋で煮て覚ましておく)を少しずつ加えて、まとめる程度の生地にする。
  3. 型抜きする。(生地が扱いにくい場合は、分量外の完全粉を少し振りながら作業するとよい)
  4. 160℃のオーブンで約15分焼く。
●冬に嬉しいまあるい刺激「ジンジャークッキー」
こんなに！？と思うくらいしょうがを入れても大丈夫！
あごたえと風味を楽しむうちに、体も心もぽっかぽかになるはず！
アーモンドパウダー* 50g
塩・シナモン* 各少々
ショウガ 15ｇ
完全粉* 60g
玄米米飴* 大1.5＋水大1.5
  1. アーモンドをブレンダーに欠けて、細かい粉末状にする。
  2. ボールに移し、みじん切りにした生姜・塩・シナモン・完全粉を混ぜ、玄米米飴を同量の水で溶いたもの(溶けにくい場合は、小鍋で煮て覚ましておく)を少しずつ加えて、まとめる程度の生地にする。
  3. 型抜きする。(生地が扱いにくい場合は、分量外の完全粉を少し振りながら作業するとよい)
  4. 160℃のオーブンで約15分焼く。
* のついた食材は一般では入手しにくいものもありますが、宮崎農機具店で取り扱っています。

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